Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 flinke prei,1 wortel,1 ui,2 teentjes knoflook,500 gr.Kalfshaas,2 laurierbladen,2 theel.zout,2 liter kippeboullion,1/2 liter droge witte wijn,1 bos peterselie,2 eierdooier,1 blik ansjovisfilets,1 blik naturel tonijn,4 eetl.kapertjes,3 eetl.olijfolie,2 dl.slagroom,1 citroen,zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de goenten schoon,was ze en hak ze grof.Pel de knoflook.Breng deze met de groenten,het vlees,de laurier,de zout en de hete kippeboullion aan de kook,en laat het 1 1/5 uur zachtjes koken.Voeg dan de witte wijn en de peterselie toe en laat het vlees in de boullion ca.5 uur afkoelen.Purrer voor de saus de eierdooier met de ansjovis,de uitgelekte tonijn,en 3 eetl.kappertjes.Voeg langsam de olie toe,dan 5 eetl. koude boullion,de slagroom,en de sap van een halve citroen.Breng de saus op smaak met zout en peper.
Snijd het kalfsvlees in dunne plakken en schick het over 4 borden.Schenk de saus erover.Garneer met citroenschijfjes en de overgebleven kappertjes.
|
|